Cette épice délicate est en effet issue d une plante vivace a floraison automnale, le crocus domestique ou crocus Sativus L.

Ce crocus Sativus appartient à la famille des irridacees, a la sous famille  des crocoidees

Le crocus carwriaghtiamus est l ancêtre le plus probable du crocus sativus, ce que confirment les analyses ADN.

Le pollen du crocus Sativus est stérile et ne génèrent pas de graines viables, ce qui rend cette espèce dépendante de l homme pour sa reproduction et la safran culture.

La floraison a lieu de début octobre au mi novembre, selon les régions d exploitations et les conditions météorologiques comme nous l indique le site www.maroc-safran.com

La safran production est assurée par des safrans producteurs du monde entier.

Le safran que nous dégustons passionnément est donc le produit d une jolie petite bleue dont la cueillette exclusivement manuelle s effectue toujours avant le lever du jour…